"Ирландское  рагу"

или мужской взгляд на приготовление еды

или уж совсем другими словами другими словами - конструктор новых блюд

Вообще по моим наблюдениям все так называемые традиционные блюда народных кухонь мира тем и отличаются, что они - "традиционные", т.е. рецепты - устоявшиеся, иногда веками, а может и тысячелетиями, но никто не запрещает проявлять фантазию и экспериментировать ! Потому то я и решил познакомить вас со своим любимым рецептом, который моя сестра назвала "Ирландское рагу", если я не ошибаюсь она намекала на бессмертное произведение Джером К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки". Но я на это совсем не обиделся, мало того, я согласился с этим определением и не вижу в этом ничего дурного или обидного.

Вообще, пройдя школу общежития в славном городе Питере вдали от любящей мамочки и среди таких же оболтусов? как и я сам, хочешь - не хочешь, а пришлось научиться готовить, ну не каждый же день ходить в студенческую столовую, хотя, оглядываясь назад, должен признать, что по сравнению с нынешними чисто бандитскими пунктами общественного питания, именуемыми кафе, ресторанами с суши-барами, наша студенческая столовая была образцом совершенства. Без больших изысков, дешево и сердито ! Там даже были "блюда на заказ" !

Но вот беда, денег на столовую не всегда хватало ! И это не я один такой транжира, вся комната, а в разных комнатах было разное количество первокурсников от 4 до 6 голодных рыл, у которых точно так же, по неведомой причине, заканчивались деньги. И вот тут-то и приходила на ум светлая мысль, собрать все что осталось у всех поиздержавшихся и отправить гонца за неким минимумом продуктов, что бы накормить эту ораву, да и самому перекусить хоть чем нибудь ! Именно там-то и постигались самые первые тонкости кулинарии, такие как :

- для того что бы дешевые и некачественные макароны при варке не превратились в кашу их предварительно надо обжарить, можно вообще без масла, до появления золотистой корочки и потом варить как обычно, в подсоленой воде, но строго следя что бы они не переварились, а лучше, по всем традициям приготовления итальянской пасты, остались чуть-чуть недоваренными !

Там же, на общежитской кухне постигались и нюансы приготовления "национальных блюд, равно как и последующая дегустация национальных спиртных напитков. До сих пор люблю грузинскую чачу и азербайджанский (домашний) коньяк. Что касается нюансов приготовления национальных блюд, то спасибо тебе, Мирзагусейн Мирзабаба-оглы Гусейнов, научивший меня готовит яишницу с помидорами ! Самая большая тонкость в этом деле оказалось то, как пожарить помидоры, т.е. до какой степени их ужаривать. И тут я раскрываю великий секрет достопочтенного Мирзы (в миру) да продлит Аллах его дни !

- помидоры нужно жарить до того времени, когда от получившейся (условно) томатной пасты по краям начнет отделяться масло, окрашенное и впитавшее в себя необходимые ингредиенты из помидоров, именно в этот момент разбиваются яйца, все перемешивается, накрывается крышкой и огонь убавляется до минимума. Сверху потом можно все это посыпать укропом или зеленым луком (приятного аппетита) В качестве одного из вариантов этого божественного блюда в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам приготовьте его с пережаренным репчатым луком ! Помидоры во время жарки можно даже слегка поперчить  черным молотым перцем.

Но это все присказка, итак, "Ирландское рагу"

Ирландское рагу состоит из трех компонентов :

мясо

соус

наполнитель(гарнир)

мясо, мясо лучше брать с рынка, в наших нынешних супермаркетах в погоне за прибылью мясо накачивают водой, потом замораживают. В момент готовки на сковородке вода тает и собственно, слегка поджарить мясо, как того требуется уже практически невозможно.

1. Мясо лучше всего слегка подморозить или, если оно замороженное - слегка подтаять, так оно лучше режется ! Настоятельно рекомендую иметь на кухне один специальный нож для мяса. Рекомендую нож из дамасской (аносовской) стали. Стоят они не так уж и дорого, а вещь сама по себе - стильная из-за фактуры лезвия и продается в любом охотничьем магазине. Одного ножа хватит на всю жизнь ! Если сталь "правильная", то вот мой личный нож на кухне, который постоянно в работе и не только по разделке мяса за 7 лет нисколько не "сточился",  дамасская сталь - крепкая. Тысячелетний опыт человечества свидетельствует, что именно этот материал лучше всего подходит для резки мяса, и не важно кусок грудинки это или шея противника ! Не будем углубляться в сравнительный анализ марок стали, керамических и стальных ножей, форме лезвий  и т.д., просто поверьте моему опыту ! Но выбор в магазине этого инструмента лучше, все же, доверить особе мужеского полу, предварительно высказав свои пожелания, это все же не губная помада "Орифлейм", а холодное оружие и это у нас в крови !

Мясо нарезаем небольшими кусочками, чуть поменьше чем на шашлык, но стоит резать уж очень мелко и кладем на раскаленную сковородку. Это если сковорода - чугунная, на тефлоновую можно и так класть и только потом огонь зажигать. Почему на раскаленную, если чугунная ? По опыту заметил, что так не пригорает ! масло не забудьте !!

Пока мясо жарится с одной стороны чистим и шинкуем лук. Когда с одной стороны мясо поджарится до легкой корочки добавляем лук и перемешиваем, жарим дальше, но не до полной готовности, а скорее из эстетических соображений и что бы лук дал запах. Солим, перчим. Добавляем специи. Специи, кстати, опять же настоятельно рекомендую брать на рынке ! Слава богу времена изменились и специи к нам везут с юга мешками. У каждого продавца специй на рынке есть свои фирменные миксы на все случаи жизни, познакомьтесь с ними (продавцами) поближе и выбирите то что вам нужно, в данном случае специи для мяса! Магазинными миксами пользоваться не рекомендую, во-первых там товар - "залежалый" еще на фабрике и от ароматов там ничего не осталось, во вторых там слишком много "химятины", все же, по возможности, заботьтесь о своем здоровье ! Да и стандартизация исключает возможности экспериментов !

2. Соус. Соус это то, что связывает мясо с остальными ингредиентами. Вообще я остановился на двух видах соуса, томатный, как универсальный и сметанно-грибной, если мясо тушится с картошкой.

Томатный соус. Летом, конечно же - свежие помидоры, зимой можно использовать томатную пасту. Что касается томатной пасты, то меня очень забавляло, что в этот соус добавляется немного ..... сахара, самая малость, чайная ложечка, но сам факт !

Итак, нарезаем лук, помидоры, сладкий перец, морковь. Пассируем лук и запускаем туда все оставшиеся овощи, доводим по полу-четверть - готовности.

3. Гарнир (наполнитель) В этом качестве может выступать довольное большое количество самых разнообразных овощей. Это может быть картофель, кабачки, баклажаны и т.д. и т.д. Маленький нюанс, кабачки и баклажаны лучше слегка обжарить. Для любителей здоровой пищи советую положить туда пару-тройку зубчиков чеснока, чеснок, кстати можно не чистить, в том смысле, что не обязательно сдирать с него всю кожуру, есть его вы все равно не будете, а кожура на нем так и останется !

Складываем все это в гусятницу добавляем немного воды и еще один маленький нюанс, кабачки отдают много влаги, баклажаны влагу почти не отдают, соответственно прикидывайте сколь добавить воды, в общем случае добавьте воды чуть ниже уровня овощей, картофель лучше полностью покрыть водой,  посолите воду и отправляем все в духовку где-то на полчаса. Перед окончанием или сразу после того как вытащили блюдо из духовки добавляем мелко нарезанную зелень.

Чем хорош этот, с позволения сказать "рецепт", так это тем, что если у вас чего-то не оказалось, скажем морковки, то не беда, Ирландское рагу можно приготовить и без него ! Мало того, здесь открываются бесконечные возможности для полета фантазии и экспериментов, наиболее удачные из которых можно назвать собственным именем и использовать как "фирменное блюдо" !