Как приготовить плов.

Не тешьте себя надеждой, что вы сможете переплюнуть в этом искусстве поваров из южных республик. Разновидностей плова превеликое множество, в каждом мало-мальски крупном городе или районе - свой рецепт, но не будем заморачиваться на мелочах, приготовим так сказать "средний" плов. Представители южных республик, конечно же назовут это блюдо примерно так, как отозвалась о нем гостья с юга, если не ошибаюсь, у Анны Ахматовой : " Это, конечно не плов, но то же очень вкусно", главное в этом деле не деградировать до уровня "тушеного мяса с рисом", как этого избежать - слушайте этот рассказ !

Итак, плов :

Главное отличие плова от "тушеного мяса с рисом" прежде всего в "зире". Зира - это набор специй. Однажды общаясь с одной девицей из восточных окраин по аське и выпытывая у нее секреты местной кухни я впервые услышал этот термин. Но что бы не упасть в грязь лицом с видом знатока промолчал. Попав в очередной раз на рынок, если не ошибаюсь за резиновыми прокладками для подтекающего крана посетил продуктовую его половину, нашел там лоток со специями и был немало озадачен. "Зира" в чистом виде, это такие черненькие продолговатые зернышки, скорее напоминающие высохшую хвою. "И вот это главный секрет узбекского плова" ? невольно спросил я себя, но виду не подал и попросил продавца отвесить мне пакетик "зиры", ткнув пальцем по направлению к этим, несколько подозрительным, семенам неизвестного мне растения. Продавцом был благодушный веселый паренек лет двадцати пяти восточной внешности, но прекрасно владеющий русским, он наверное смекнул что к чему, что я в первый раз и переспросил, "Вам для плова ?, ну тогда надо еще вот это. это, это, это......... " вообщем никак не меньше десятка специй, под конец он спросил, а планируемый цвет будущего плова какой - покраснее или пожелтее, я выбрал - пожелтее и он щедрой рукой насыпал туда еще и шафран. Плов в тот раз у меня безусловно, удался ! Потом я частенько покупал у этого мальчишки специи, он, несмотря на молодость все же знал толк в них и мог на глазах изумленной публики составить микс для мяса и для рыбы, причем в нескольких вариантах, каюсь, другие варианты для других блюд я у него просто не спрашивал. Потому за специями для "настоящего плова" однозначно идем на рынок !

мясо для плова 

бытует мнение, что настоящий плов можно приготовить только из баранины. Не могу с этим согласисться. Да, у баранины есть свой особенный пикантный привкус, но вот бараний жир застывает на губах корочкой. А плов - по определению блюдо очень жироное ! Иначе это не плов. Частично жир заменяется натуральным растительным, но все равно животного жира в плове должно быть много, иначе это не плов. Поэтому для наших широт и диапазонов температур в наших жилищах баранина не сильно подходит. Разве только вы решите блеснуть и с гордостью заявите, что плов из баранины ! Вам решать, но тогда в комнате где подают этот плов должно быть слегка жарковато. Поэтому для плова с успехом можно использовать и телятину, и не сильно жирную свинину. Вопреки всем неудовольствиям мусульман, не очень жирная свинана идеально подходит для плова !

Рис

Теперь, когда мы разобрались с мясом и специями поговорим о втором основном игредиенте плова - рисе

Рис быает разным (написал и сам улыбнулся), но это так, рис бывает разным и не каждый из подходит для плова ! То есть приготовить-то можно плов с любым рисом, но в начале мы договорились, что мы готовим плов, а не "тушеное мясо с рисом" !

Рис бывает коричневым, пропаренным, длиннозернистым и короткозернистым. С коричневым рисом в приготовлении плова - не экспериментировал, поэтому ничего сказать не могу, а вот короткозернистый, или круглый рис для плова явно не подходит ! Дело в том, что он очень быстро разваривается и превращается в некую массу, можно, кончно, поэкпериментировать и добиться того, что по внешнему виду короткозернистый будет выглядеть как длиннозернистый, но зачем создавать себе трудности, что бы их потом героически преодолевать ! Итак, рекомендую рис для плова именно длиннозернистый, можно, на худой конец и пропаренный, но готовиться плов будет дольше !